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博山人一定要收藏:最全《博山菜谱》电子版

转载 成龙之龙2021/01/14 15:26:34 发布 来源:博山信息港 作者:博山信息港 96 阅读 0 评论 5 点赞

《博山菜谱》摘录自《博山饮食》一书,点击相应菜名,即可查看该博山菜的制作方法。



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炒菜类

炒虾仁    炒鱼仁

炒蟹黄    糟溜鱼片

炒鱼肚    鸡汁干贝

炒海杂办   炒三鲜

炒鱿鱼    鸡汁鲍鱼

鸡汁鱼穗   鸡汁海参

豌豆炒鸡丝  冬笋炒鸡丝

炒鸡片    豌豆炒鸡片

炒雏鸡块   炒辣子鸡

炒带骨鸡   炒雏鸡片

炒芙蓉鸡片  炒三丁

芙蓉蹄筋   油爆肚

油爆双脆   炒腰花

滑溜里脊丝  韭菜炒肉丝

榨菜炒肉丝  雪里红炒肉丝

香百公炒肉  芹菜炒肉丝

苜蓿炒肉丝  竹笋炒肉丝

大葱炒肉片  爆炒肉片

炒猪肝    炒猪心

炒肚片    炒大肠

炒舌羹    炒蹄筋

炒胗肝    炒里脊片

炒回锅肉   炒皮肚

香菇炒白菜心 玉兰片炒苔菜

海米炒茭白  玉兰片炒菜花

炒素八宝   炒素辣皮

素炒三丝   掐菜炒里脊丝

油爆三样   油爆全丁

酱炒肉丝   碧桃肉

炸菜类

炸虾段   炸虾仁

炸虾排   炸虾丸

炸高丽虾  炸铃铛虾

炸鱼仁   炸鱼丸

炸鱼片   干炸五香鱼

炸鱼排   炸鲅鱼子

炸樱桃肉  硬炸肉

炸晾干肉  炸春卷

炸肝千   炸腰穗

清炸胗肝  炸雏鸡

软炸鸡   软炸里脊

炸鸡排   炸肉排

炸骨排   锅烧大肠

南煎鸡丸子 炸肉

炸肝    炸大肠

炸猪心   炸丸子

炸里脊   炸子盖

锅烧肘子  炸胗肝

炸猪肺   炸肚块

炸排骨   炸花油卷

炸广东肉  炸五香肉

蜂窝肘   纸包鸡

蜂窝肉

烧菜类

烧海参   烧四丝

烧鱼肚   烧干贝

烧鱿鱼片  烧虾段(带皮)

红烧鱼   红烧瓦块鱼

九转大肠  砂锅鸡

清蒸鸡   云片鸡

布袋鸡   鸳鸯鸡

红烧鸡   烧蹄筋

烧大肠   烧三样

红烧肘子  粉蒸肉

坛子肉   千张肉

清蒸肘子  豆腐箱

烧腐竹   红烧肉

黄焖鸡   生葱鸡

红烧鸡块  扒鸡

红烧狮子头 红烧丸子

红烧鱼翅  红烧猴头

清蒸鲥鱼  回锅肉烧芸豆

烧海蜇头  玉带鸡

黄焖天花  蒸全鸡

云片肘子  沾肉丸

开阳焖全鸡 开阳红烧狮子头

扒元宝肉  蒸丸子

发菜蒸丸  白菜卷

烧素三样  蜂蜜肉

肉丝烧菱白

汤菜类

清汤燕菜 清汤银耳

清汤海参 三鲜海参

八宝海参 沤底海参

鲍鱼汤  氽鱿鱼

汆干贝  沤底鱼穗

氽虾仁  氽鱼卷

汤爆肚  氽鸡丝

氽黄管  口蘑氽雏鸡

氽鸡腰  氽鸭肝

氽鸡片  氽里脊

氽腰片  氽蹄筋

氽皮肚  氽胗肝

氽猪肝  氽大肠

氽天花  鸡子汤

合血汤  番茄氽肉片

氽丸子  榨菜肉丝汤

蛋包   黄瓜氽里脊片

奶汤大肠 奶汤蹄筋

烩大肠  烩里脊

烩肉片  烩鸡丁

碧桃鸡  生氽鸡眉

生氽鸡片 生氽肚片

琵琶虾  梅花大肠

酸辣汤  烩三鲜

沤底发菜

甜菜类

八宝饭   蜜汁山药

拔丝山药  冰糖莲子

蜜腊莲子  玻璃藕

蜜汁红薯  拔丝红薯

冰糖苹果  冰糖肥桃

蜜汁苹果  玻璃山药

山药枣   蜜汁香蕉

晾糕    苹果鸡

蜜汁爪尖  玻璃核桃仁

玻璃象牙藕 碧桃酥

蜜汁樱桃藕 琉璃里腔

凉菜类

清拌肘子 清拌肉

清拌猪肝 清拌肚子

清拌皮肚 清拌蹄筋

清拌鸡  麻辣肘子

芥末鸡  冻粉拌里脊丝

拌海蜇  清拌里脊片

松花   拌腰片

椒盐排骨 椒盐肚

炝腰片  炝蹄筋

炝鸡丝  椒盐胗肝

椒盐鸡  炝雏鸡片

炝肚片  炝三鲜

熏鱼   麻卤海参

麻卤鱼肚 姜汁鱼

炝虾仁  拌大虾

拌海蟹  拌螃蟹

炝鱿鱼  炝鱼片

拌鱼仁  各种酱菜的制法

酱肚子  酱猪肝

酱肉   酱鸡

酱胗肝  酥鱼(锅)

烧鱼   卷尖

豆豉鱼  豆豉肉

火腿   杏干三样

酥全鸡  茶烧五味

糖醋藕  酥鲫鱼

酥鸡肉  酥三样

虾仁卷尖 麻卤发菜

酿心花  麻辣蹄筋

锅塌类

锅塌里脊片 锅塌大肠

锅塌舌羹  锅塌鸡片

锅塌肝尖  锅塌豆腐

锅塌腰盒  锅塌豆腐盒

锅塌菜花  

炸熘类

炸熘排骨 炸熘雏鸡块

炸熘松花 炸熘丸子

炸熘肉片 炸熘里腔

炸熘大肠 炸熘肉片

烹虾段  炸熘里脊

糖醋类

糖醋鱼   糖醋排骨

糖醋松花  糖醋雏鸡块

糖醋丸子  糖醋里腔

糖醋大肠  糖醋肉片

糖醋里脊

素菜、酿菜类

珊瑚茭白 珊瑚白菜

泼藕   海米熬白菜

酿茄子  香菇炒白菜心

酿瓠子  海米熬芸豆

奶汤菜花 铺陈豆腐

雪花椿芽 芙蓉豆腐

酿白菜  酸白菜

溜鸡子  焖鸡子

芙蓉蛋糕 拉末肉

溜豆腐  烧豆腐

麻婆豆腐 豆腐丸子

虾子烧玉兰段


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