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炒三丁

转载 成龙之龙于 2015/09/24 10:45:31 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 5311 阅读 0 评论 4 点赞
【主料】水海参二两，水蹄筋二两，去骨生鸡二两。
【调料】油二两（实用半两），蛋青半个，生粉一钱，汁汤半勺，盐五分，味精、南酒、酱油、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将海参切三分方块，蹄筋粗的劈开，切三分方丁，用开水川透备用。鸡肉切三分方块。
2、另碗兑好汤芡备用；在碗内放入鸡肉，加生粉、蛋青、盐调匀。
3、勺内放油，开后离火稍冷，用温油先下鸡块，上火炒至熟，滗出油，就一勺，少留油，开后煸葱、姜投海参、蹄筋加汤芡，炒匀即成。
【特点】色鲜味美。
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