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糟溜鱼片

转载 成龙之龙于 2015/09/09 14:14:54 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 4801 阅读 0 评论 4 点赞
【主料】偏口鱼三两半 。（桂鱼、黄花鱼皆可）
【配料】黄瓜一两，水玉兰片一两。
【调料】油一两，盐六分．蛋青一个，生粉二钱，汁汤半勺，香糟三钱，水木耳、葱、姜、蒜末、南酒、味精各少许。
【做法】
1、将净鱼肉切分厚、五分宽，寸二长片，加盐拌匀备用。
2、黄瓜、兰玉片切五分宽、分厚、寸长片，木耳截开同黄瓜、玉兰片入开水烫后捞出。香糟放入小碗内，少加汁汤合开，入笼蒸透取出，以稀布滤出糟水备用。
3、另碗对好汁汤，同时切好葱、姜、蒜末，用油温勺，再加油，开后离火，将鱼片撒入勺内，上火炒至八分熟倒入漏勺。
4、就勺煸葱、姜、蒜末，投入黄瓜、玉兰片等，再加香糟水与汤芡，见开放鱼片炒匀即成。
【特点】香醇肉嫩 
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