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油爆肚

转载 成龙之龙于 2015/09/24 11:10:47 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 2955 阅读 0 评论 0 点赞
【主料】猪肚头三两半。
【配料】黄瓜一两，水玉兰片一两。
【调料】油三两（实用一两），盘六分，生粉三钱，蛋清一个，汁汤半勺，南酒、味精、葱、姜，蒜末各少许。
【做法】
1、将肚头去外皮，片去浮皮和里面的油脂及白皮，将肚外肉外连刀划成斜十字线，内肉外划直刀线，截成八分方块，放入碗内加蛋清、盐、生粉调匀备用。
2、黄瓜、玉兰片切分厚、六分长的菱角片，用开水锅川透，另碗兑好汤芡备用。
3、少油温勺，再加油开后，放肚块用急火一炒入漏勺，就勺少留油，煸葱、姜、蒜末，加黄瓜、玉兰片，投汤芡，汤开放肚块炒匀即成。
【特点】脆嫩鲜美。
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