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豌豆炒鸡片

转载 成龙之龙于 2015/09/14 10:50:06 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 2615 阅读 0 评论 0 点赞
【主料】生鸡脯三两半。
【配料】豌豆二两。
【调料】油一两，蛋青一个，盐六分，汁汤半勺，生粉一钱，南酒、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将鸡脯肉顶丝切成五分宽、七分长薄片，放入碗内，另碗打入蛋青、盐、生粉打匀，与鸡片相掺备用。
2、豌豆入开水川烫控干，另碗兑好汤芡。
3、勺内加油，开后离火稍冷，放入鸡片搅匀，上火炒至六分熟倒入漏勺，就勺再加油开后，煸葱、姜，放豌豆、汤芡、鸡片炒匀即成。
【特点】白绿色鲜，脆嫩味香。

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