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清蒸鸡

转载 成龙之龙于 2015/11/18 16:50:16 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 1720 阅读 0 评论 0 点赞

【主料】肥老母鸡一支（约三斤左右）。
【调料】盐三钱，葱段、姜片、味精、南酒、生粉各少许。
【做法】
1、将净鸡用刀背，颠断鸡腿、支骨、翅骨、头骨，入开水锅，煮透捞出，用清水冲洗，放入小盆，加葱、姜、南酒、盐，煮鸡汤约半小盆；
2、入笼蒸约八分烂，取出晾凉，剔出鸡骨，保持鸡的完整体形（颈骨翅稍骨勿剔）；随将鸡脯朝下卧放大碗内；
3、剔骨碎肉全放鸡腹内，蒸鸡原汤倒入碗；
4、上笼蒸烂取出，汤沥勺内，加添原汤、味精，将鸡反扣大件盘中，汤开调生粉，汤浓浇入鸡盘即成。
【特点】色白内烂，味美适口。
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