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豌豆炒鸡丝

转载 成龙之龙于 2015/09/11 15:20:26 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 2788 阅读 0 评论 0 点赞
【主料】生鸡脯三两半
【配料】豌豆二两。
【调料】油一两，蛋清一个，盐六分，汁汤半勺，生粉一钱，南酒、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将鸡脯去皮，片成分厚片，叠放一齐，顺丝切成丝，放入碗内；另碗打入蛋青加盐、生粉用筷打匀，与鸡丝相掺备用。
2、豌豆入开水川烫控干，另碗兑好汤芡。
3、勺内加油开后离火稍冷，放入鸡丝搅匀，上火炒至六分熟倒入漏勺；就勺加油开后，煸葱、姜，投豌豆，放汤芡、鸡丝，炒匀即成。
【特点】白绿色袍，脆嫩昧香。
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