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云片鸡

转载 成龙之龙于 2015/11/18 16:50:38 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 2799 阅读 0 评论 0 点赞

【主料】去骨白煮鸡五两（以鸡脯、腿肉为准）。
【配料】水玉兰片一两，火腿一两，香菇半两。
【调料】葱、姜、盐、味精、南酒、生粉、汁汤各少许。
【做法】
1、将白煮鸡切分半厚、五分宽、寸半长的抹刀片；玉兰片切分厚、五分宽、寸半长的抹刀片。
2、火腿切分厚、五分宽、寸半长片。用中碗采取先鸡片，再火腿，后玉兰片的花排次序，从碗底到碗边排成三行云片形，其余葱、姜、香菇切成粗丝放碗内，加全汁汤、盐、味精、南酒，上笼蒸烂取出；
3、将汤隔入勺，把鸡反扣入盘内，适量对汤，开后调生粉，浇入盘即成。
【特点】红、白相衬，美观，香口。
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