【主料】老母鸡一只（约三斤）。    {
【调料】油半两，白糖一钱，酱油一两，葱一段，姜—片，糖色，味精、南酒、生粉、汁汤、花椒油各少许。
【做法】
1、将净鸡用刀颠断鸡腿支骨和翅骨，入开水锅煮透捞出，用清水洗净，撇净锅内血沫，将鸡重新下锅，放葱、姜移于慢火上，炖至八分熟捞出晾透。
2、剔出内部鸡骨（鸡颈、翅骨勿剔），放入漏勺下锅下锅烫热，鸡脯朝下放入盘内，用洁布吸干鸡身水分；然后涂匀糖色，鸡脯朝下反扣碗中，随将鸡翅骨、颈骨碎肉同入碗内。
3、勺内加油，油开投白糖，炒起细泡呈金黄色，投葱、姜、盐、酱油、南酒、味精、汁汤，开后浇入鸡碗上笼蒸烂。
4、取出反扣大件盘中，将汤入勺，加酱油、汁汤、味精、南酒，汤开调生粉，见浓加花椒油，浇入鸡盘即成。
【特点】肉烂汤鲜。