【主料】雏鸡两支（共约三斤重）。
【配料】瘦肉八两，水玉兰片一两，水海米一两，水海参四两，火腿六线，水发口蘑六钱，水发冬菇六钱，水发鱼骨六钱。
【调料】酱油二两，南酒、味精、盐、葱、姜、汁汤、生粉、糖色各少许。炸油三斤（实用一两）。
【做法】
1、将两支鸡宰杀后，烫过腿毛（烫时不可把皮弄破），用水洗净，摘净毛根，在鸡颈下刀口处割断鸡颈（皮不可断），再在鸡嗉袋上部用刀割破鸡皮，抽出鸡颈骨，随用麻绳捡住鸡颈骨挂起，手持小刀，将鸡肉自颈部向下连皮翻过来，剔净鸡骨，翅骨和腿骨从骨环处割断连在肉内，但注意不可将鸡皮和鸡脊弄破，并在鸡尾尖部肛门处割断大肠，除去五脏。然后再将鸡翻过，皮朝里，用刀背颠断鸡下腿骨和翅骨，剔出翅骨上节和大腿骨小腿骨，再将鸡翻过，截去翅稍，用清水洗净肛门和头部，剁去咀骨、爪尖，放入盘内。
2、肉、火腿、玉兰片、海参、口蘑、冬菇、鱼骨全切二分丁，海米、木耳截开（玉兰片、海参、冬菇、鱼骨、木耳需用开水川透，控去水分）。葱、姜切成末，将上述配料，全放碗内，加酱油、南酒、味精、盐调匀成馅，分成两份，装入二只鸡腹肉，用竹签别住刀口。然后将一支鸡放在漏勺上，用勺内开水浇烫后，将鸡脯朝下，放入碗内，成为白鸡。再将另一支鸡涂匀糖色稍晾，放入漏勺内，用勺内开油浇烫鸡身，待鸡身遍起细泡后，将鸡脯朝下放入碗内成为红鸡。
3、此时分别两碗少加汁汤，同时入笼蒸烂取出。将蒸鸡原汁，分别滗入两勺，随抽出竹签，用刀割去鸡肛门，分别将鸡反扣二个盘内。两勺肉汁汤分别加足，放味精，汤开分别调生粉，稍见浓状，分别浇入红、白两鸡身即成。
【特点】红白两色、口味异香。