【主料】雏鸡一支（约斤半重）。
【配料】瘦肉四两，水玉兰片半两，水海米半两，水海参二两，火腿三钱，水发口蘑三钱，水发冬菇三钱，水发鱼骨三钱。
【调料】酱油-两；南酒、味精、盐、葱、姜、汁汤、生粉各少许。
【做法】将鸡宰杀后，烫过褪毛（烫时不可把皮弄破），用水洗净，摘净毛根，在鸡颈下刀口处割断鸡颈（皮不可断），再在鸡嗉袋上部用刀割破鸡皮，抽出鸡颈骨，翅骨和腿骨，从骨环处割断连在肉内，但注意不可将鸡皮和鸡脊弄破，并在鸡尾尖部肛门外割断大肠，除去五脏。
2、再将鸡翻过，皮朝里，用刀背颠断鸡下腿骨和翅骨，剔出翅骨上节，和大腿骨小腿骨，再将鸡翻过，截去翅稍，用清水洗净肛门和头部，剁去咀骨、爪尖，放入盘内。
3、肉、玉兰片、海参、火腿、口蘑、冬菇、鱼骨全切二分丁，海米、木耳截开（玉兰片、海参、冬菇、鱼骨.木耳需用开水川透，控去水分），葱、姜切成末同放入碗内，加酱油、南酒、味精、盐调匀成馅，全装入鸡腹内，用竹签别住刀口，放在漏勺上用开水浇烫，然后将鸡脯朝下放入碗内，少加汁汤上笼蒸烂取出，将汤隔入勺，抽出竹签，用刀割去鸡肛门，把鸡反扣入另盘中。
4、勺内汁汤加足，放味精，汤开调生粉，稍见浓状浇入鸡身即成。
【特点】肉香味全；鲜美可口。