【主料】猪肚头二两，鸡硬肝一两半。
【配料】黄瓜一两，水玉兰片一两。
【调料】油三两（实用一两），盐六分，生粉三钱，蛋清一个，汁汤半勺，南酒、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将肚头去外皮浮皮和里面的油脂、白皮，肚外肉面连刀划成分厚的斜十字纹线，内面划成分厚的直刀线，截成八分方块。鸡硬肝居中劈开，去内外硬皮，刀划近透的十字线纹，与肚头分别放入碗内，各放蛋青、生粉、盐调匀备用。
2、黄瓜、玉兰片切分厚、六分长的菱角片，放开水锅川透，另碗对好汤芡。
3、少油温勺，再加油开后，放鸡硬肝、肚块急火一炒，控入漏勺，就勺少放油，煸葱、姜、蒜末，投黄瓜、玉兰片、汤芡，开后放肚块、鸡硬肝炒匀即成。
【特点】绿白红色，脆嫩味鲜。