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炒虾仁

转载 成龙之龙于 2015/09/09 14:11:58 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 16045 阅读 0 评论 23 点赞
【主料】大虾三两半
【配料】豌豆二两
【调料】油一两，蛋青一个，生粉二钱，食盐五分，汁汤、葱、姜、南酒、味精各少许。
【作法】
1、将虾先用清水洗净，剥去虾皮，去掉虾屎，随刀劈为两段，顺丝切成二分宽，放入盘内加蛋青、生粉、南酒、盐拌匀备用，将豌豆用开水川透控干；葱、姜切末。
2、用少油温勺，再放油开后，先投虾仁，急火快炒至五成熟倒于漏勺。就勺煸葱、姜，投豌豆，加兑好的汤芡，最后加虾仁急火炒匀即可。（汤芡：即汁汤加味精、南酒、盐、生粉、酱油）
【特点】鲜美嫩脆。
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