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糖醋鱼

转载 boshan1于 2016/11/04 14:25:13 发布 IP属地：未知 来源： 作者：佚名 3268 阅读 0 评论 4 点赞

主料：鲤鱼一条（约重半斤）

配料：水木耳一钱，南荠片一钱，水笋一钱。

调料：炸油三斤（实用二两半），醋一两，白糖二两，生粉两半，高汤六两，酱油、盐、南酒、葱、姜、蒜末各少许。

做法

1将鱼去鳞、去脏、挖腮，每隔八分直划一刀再划六分深，使手提鱼尾刀口张开，将盐撒入刀口内少腌，再提胃挂匀生粉糊。

2手提鱼尾入开油锅内稍炸片刻，再放入锅内稍炸，用锅铲将鱼脊朝下炸二分钟，随再将鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼放平用铲将鱼头按入油锅中心再炸二分钟，炸透呈金黄色，移于微火上。

3另勺加油，油开投葱、姜、蒜，烹醋，放南酒、配料、高汤、白糖，同时速将鱼捞入盘内，汤开勾芡，快速浇鱼上即成。（其汁冒泡有吱啦声）。

特点：香酥鲜醇，酸甜咸适口。

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