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炒鱼仁

转载 成龙之龙于 2015/09/09 14:12:28 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 8363 阅读 0 评论 14 点赞
【主料】偏口鱼或鲤鱼三两半。
【配料】黄瓜一两，水玉兰片一两。
【调料】食盐五分，油一两，蛋青一个，生粉二钱，汁汤半勺，葱、姜、味精、南酒各少许。
【做法】
1、将鱼肉切成三分宽厚的长条，再斜刀切成六分长菱角块，放于琬内加盐。
2、另一个碗打入蛋青、生粉加少量水合浓，与鱼块掺拌均匀。
3、黄瓜、玉兰片刀劈两半，切分厚、三分宽、六分长的菱角块，用开水一烫捞出，葱、姜切成末；另一碗兑好汁汤备用。
4、用油温勺，油热投鱼仁，炒五成熟捞出，就勺煸葱、葱，放黄瓜、玉兰片加汤芡，最后放入鱼仁、急火炒匀盛盘即可。
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