主料：里脊肉二两。 配料：蛋清一个，苔菜、水玉兰三片、水木耳各适量。 调料：干生粉五分，酱油三钱，汁汤、味精、南酒、胡椒面、香菜末、盐各

主料：鸡脯肉二两。 配料：蛋清半个，苔菜、玉兰片、水木耳各适量。 调料：干生粉五分，酱油三钱，高汤半勺，味精、南酒、盐各少许。

主料：鸭肝三两半 配料：水玉兰片、绿白菜心各适量。 调料：高汤、酱油、盐、南酒，味精各少许。 做法 1将鸭肝片成

主料：鸡腰三两 配料：水口蘑半两 调料：高汤半勺，盐三分，酱油、南酒、味精各少许。 做法 1将鸡腰用开水锅煮透，

主料：雏鸡肉二两 配料：水口蘑半两，蛋清半个。 调料：高汤半勺，生粉四分，盐三分，酱油、南酒、味精各少许。 做法：

主料：脊髓，黄管三两。 调料：高汤勺半，盐三分，酱油、南酒、味精各少许。 做法： 1将黄管经开水锅煮八分熟，捞出晾透，扯净外

【主料】生鸡脯二两半。 【配料】蛋清半个，玉兰片丝，菜心丝各适量。 【调料】生粉五分，高汤勺半，盐三分，南酒、味精、酱油各少许。 【做法】

【主料】生肚头三两。 【调料】高汤一勺半，盐三分，酱油、味精、南酒、胡椒面、香菜末各少许。 【做法】 1、将肚头剥皮，片去白浮皮、里油和脂

【主料】偏口鱼三两。 【配料】水玉兰片半两，蛋清一个，水木耳、火腿各适量。 【调料】生粉一钱，酱油半两，高汤一勺，南酒、味精、盐各少许。 【做法】

【主料】大虾三两。 【配料】蛋清一个，水玉兰片、苔菜心各适量。 【调料】生粉二钱，酱油半两，高汤二勺，南酒、味精、盐各少许。 【做法】

【主料】水鱼穗二两。 【配料】瘦猪肉四两。 【调料】香油半两，高汤一勺，酱油半两，葱丝、姜末、味精、南酒、盐各少许。 【做法】 1、鱼穗用清水洗净，入开

【主料】水干贝三两。 【调料】高汤一勺半，酱油半两，味精、南酒、盐、汁汤各少许。 【做法】 1、干贝入碗加汁汤，上笼蒸透。 2、勺内放高汤、酱油、盐、南

【主料】水鱿鱼三两。 【配料】苔菜心、玉兰片、香菜末各适量。 【调料】高汤半勺，酱油半两，味精、南酒、胡椒面、盐各少许。 【做法】 1、将苔菜心用刀截开

【主料】罐头鲍鱼二两。 【调料】高汤二勺，酱油半两，南酒、味精，盐各少许。 【做法】 1、将鲍鱼去咀、顶刀切成分厚片入碗，加原汤浸泡。 2、勺内加高汤、

【主料】水海参二两。 【配料】瘦猪肉四两。 【调料】香油半两，高汤一勺，酱油半两，葱丝、姜末、南酒、味精、盐、胡椒面各少许。 【做法】 1、将海参片成分

【主料】水海参二两。 【配料】白煮鸡一两，水蹄筋一两，老蛋、水木耳、玉兰片各二两。 【调料】高汤一勺，酱油半两，盐、南酒、味精、胡椒面各少许。 【做法】

【主料】水海参二两，水蹄筋二两，水玉兰片半两。 【配料】水木耳适量。 【调料】高汤二勺，酱油半两，南酒、味精、盐备少许。 【做法】 1、将海参片成分半厚

【主料】水海参四两半。 【配料】水木耳、水玉兰片、香菜末各适量。 【调料】高汤二勺，酱油半两，南酒、味精、胡椒面、盐各少许。 【做法】 1、盘内放好胡椒

【主料】银耳一钱五。 【调料】高汤三勺，酱油一钱，盐二分，味精、南酒各少许。 【做法】 1、将银耳用温水洗净，开水泡十五分钟，至银耳发软捞出，切去根，用温

【主料】燕窝六钱。 【配料】水口蘑、豌豆、火腿、香菜末各适量。 【调料】高汤三勺，酱油半两，胡椒面、味精、南酒、碱粉、盐各少许。 【做法】 1、将燕窝用