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氽黄管

转载 boshan1于 2016/09/26 14:35:28 发布 IP属地：未知 来源： 作者：西冶街网 1377 阅读 0 评论 2 点赞

主料：脊髓，黄管三两。

调料：高汤勺半，盐三分，酱油、南酒、味精各少许。

做法：

1将黄管经开水锅煮八分熟，捞出晾透，扯净外油皮，清水洗净，用洁布吸干水分；将黄管反过来，里朝外，用刀划成蜈蚣腿型，并切寸长段，下锅川透捞入碗。

2脊髓洗净，把齐头处挑开，剪至尖头处，扯净外皮，和贴脊髓薄皮，放清水盆轻轻撕净血丝(不要弄断），切成寸半长段，入开水锅穿透，捞出放在黄管碗内。

3另碗放高汤、酱油、南酒、味精、盐、汤开撇浮沫，浇入黄管碗既成。

特点：呈白色，脆软味美。

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