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汤爆肚

转载 成龙之龙于 2016/05/12 16:10:49 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街网 2184 阅读 0 评论 0 点赞
【主料】生肚头三两。
【调料】高汤一勺半，盐三分，酱油、味精、南酒、胡椒面、香菜末各少许。  

【做法】

1、将肚头剥皮，片去白浮皮、里油和脂皮，肚外肉连刀划成十字纹线，内面连刀划成分宽直刀线，截成八分方块，入开水锅一烫，捞出入碗。

2、盛肚碗加酱油、南酒拌勺，攥去水分，放入盘，加胡椒面、香菜末。

3，勺内放高场、酱油、南酒、味精、盐，汤开撇浮沫，浇入盘内即成。

【特点】脆、嫩、清口。
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