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氽鱼卷

转载 成龙之龙于 2016/05/12 16:02:11 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街网 1582 阅读 0 评论 0 点赞
【主料】偏口鱼三两。
【配料】水玉兰片半两，蛋清一个，水木耳、火腿各适量。
【调料】生粉一钱，酱油半两，高汤一勺，南酒、味精、盐各少许。

【做法】

1、将净鱼片成分厚片、寸二长方片、放蛋清、生粉、 盐拌匀；

2、玉兰片切一分宽厚，寸长丝，木耳、火腿切丝，卷入鱼片内，用生粉沾住接口，入盘上笼蒸约十分钟，取出溜放另盘；

3、勺内放高汤、酱油、南酒、味精，汤开撇浮沫，浇入鱼卷盘即成。

【特点】嫩、脆、鲜、美。
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