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清汤燕菜

转载 成龙之龙于 2016/03/02 17:13:46 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街网 2645 阅读 0 评论 0 点赞
【主料】燕窝六钱。
【配料】水口蘑、豌豆、火腿、香菜末各适量。
【调料】高汤三勺，酱油半两，胡椒面、味精、南酒、碱粉、盐各少许。
【做法】
1、将燕窝用开水泡透，捏去燕毛洗净入碗，加少水、碱粉，用开水川透，捞入开水碗内浸泡后，再川一次，捞入大件盘中。
2、口蘑、火腿均切成片，与豌豆同入开水锅川焯烫，捞放燕菜盘内，加胡椒面、香菜末。
3、另勺放高汤、酱油、味精、南酒、汤开撇浮沫，浇在燕菜上即成。
【特点】洁白而嫩，汤呈浅黄，味醇厚。
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