【主料】肋骨四两。 【调料】炸油三斤（实用一两），鸡蛋二个，面粉一两，面包末二两，酱油、南酒、盐各少许。 【做法】 1、将肋骨劈为两条，砍成寸半长段，将每

【主料】瘦猪肉三两。 【调料】炸油三斤（实用一两），鸡蛋二个，面粉一两，面包末二两；酱油、南酒、盐各少许。 【做法】 1、将肉切分半厚、六分宽、寸二长片，

【主料】带骨雏鸡四两（鸡翅、鸡腿、鸡脯）。 【调料】炸油三斤（实用一两），鸡蛋二个，面粉一两，面包末二两，酱油、南酒、盐各少许。 【做法】 1、将鸡腿环处

【主料】里脊肉三两半。 【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两，蛋青一个，酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将里脊肉切分半厚、四分宽、八分长块，

【主料】去骨鸡三两半。 【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两，蛋青一个，酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将鸡用刀划纹，切四分宽、八分方块，加

【主料】带骨鸡七两。 【调料】炸油三斤（实用一两），酱油半两，生粉一两半；盐、花椒面各少许。 【做法】 1、将鸡砍寸方块（不要头爪），加盐、酱油调腌，再加

【主料】鸡胗肝一斤（又名软硬肝）。 【调料】炸油三斤（实用一两），酱油半两，盐五分，南酒、花椒面各少许。 【做法】 1、将软肝切四分宽段，硬肝刀劈两半，去

【主料】猪腰子七两。 【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两，蛋青二个，酱油、南酒、花椒面各少许。 【做法】 1、将腰子洗净，刀片两半，片净腰臊，

【主料】猪肝三两，花油皮一两。 【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两半；酱油、南酒、慧姜末、花椒面、味精各少许。 【做法】 1、将猪肝去筋、切片

【主料】肥瘦肉四两，鸡子四个。 【调料】炸油三斤（实用一两），香油八钱，生粉二两，酱油半两；韭菜、海米、葱丝、姜末、盐各少许。 【做法】 1、将肉切分厚片

【主料】瘦肉一斤四两 【调料】炸油三斤（实用一两），香油一钱，椒皮二分，酱油五钱，盐少许。 【做法】 将肉切薄片（越薄越好），加酱油、盐、椒皮、香油调匀。

【主料】肥瘦肉八两。 【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，盐五分；酱油，南酒、花椒面各少许。 【做法】 1、将肉切成八分方块，加酱油、南酒、生粉、盐、

【主料】瘦肉一斤。 【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，酱油、南酒、花椒面各少许。 【做法】 1、将肉切六分方块，加酱油、南酒、盐调匀。 2、用开油锅

【主料】干鲅鱼子三两。 【调料】炸油三斤（实用半两）。 【做法】 将鱼子切成半分厚、寸二长片。入开油锅，随勺搅拌，炸熟捞出即成。 【特点】脆香，焦酥。

【主料】偏口鱼三两。 【调料】炸油三斤（实用一两），鸡子一个，面粉一两，面包末二两，酱油半两；南酒、盐各少许。 【做法】 1、将鱼刮鳞、开膛、去五脏、去骨

【主料】鲤鱼或黄花鱼七两。 【调料】炸油三斤（实用一两），酱油半两，盐五分，南酒、五香面各少许。 【做法】 1、将鱼刮鳞、开膛、去五脏洗净，平刀劈为两半，

【主料】偏口鱼或鲤鱼三两半。 【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两半，蛋青一个，盐五分；南酒、花椒面各少许。 【做法】 1、将鱼刮鳞、开膛、去五脏、去骨

【主料】偏口鱼四两。 【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，蛋青一个：盐五分；南酒、葱、姜末、花椒面各少许。 【做法】 1、将鱼刮鳞、开膛、去五脏、去骨

【主科】偏口鱼或鲤鱼净肉三两半。 【配料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，蛋青一个，盐五分；南酒、花椒面各少许。 【做法】 1、将鱼洗净切三分宽厚长条，再

【主料】青虾三两半（湖虾）。 【调料】炸油三斤（实用一两），蛋青四个，生粉半两，盐五分，南酒、花椒面各少许。 【做法】 1、将寸长青虾洗净剥皮（留尾皮），