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炸鸡排

转载 成龙之龙于 2015/11/02 12:05:09 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 1745 阅读 0 评论 0 点赞

【主料】带骨雏鸡四两（鸡翅、鸡腿、鸡脯）。
【调料】炸油三斤（实用一两），鸡蛋二个，面粉一两，面包末二两，酱油、南酒、盐各少许。
【做法】
1、将鸡腿环处割断，剁成八分长段，剔出六分骨，二分骨连肉上，鸡翅剁去翅稍，截成八分长段，剔出六分骨（翅稍上端抽出另根骨），二分骨连肉上，鸡翅上部剁成八分长段，剔出六分骨，二分骨连鸡脯肉上，肉面全划十字刀线，放入碗，加酱油、南酒、盐拌匀。
2、鸡子打入碗，少加盐搅匀，取鸡排，先沾匀面粉，再沾匀蛋糊，后沾匀面包末，随手压匈；入开油锅炸透，呈金黄色，盛盘即成。
【特点】外焦里嫩。
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