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炸肝千

转载 成龙之龙于 2015/10/30 11:42:07 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 2464 阅读 0 评论 0 点赞

【主料】猪肝三两，花油皮一两。
【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两半；酱油、南酒、慧姜末、花椒面、味精各少许。
【做法】
1、将猪肝去筋、切片，加葱、姜、酱油拌匀，再剁碎，加入味精、南酒调匀。
2、花油皮割四寸宽长条，平铺案上，将肝馅抓上卷二分半粗长条，以生粉汁粘好接口，截成寸长段，用水生粉挂糊。33、入开油锅炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外脆，肝嫩。
附注：勿炸老或嫩，老嫩皆失美味。
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