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炸鱼丸

转载 成龙之龙于 2015/10/28 15:04:37 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 2146 阅读 0 评论 0 点赞

【主料】偏口鱼四两。
【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，蛋青一个：盐五分；南酒、葱、姜末、花椒面各少许。
【做法】
1、将鱼刮鳞、开膛、去五脏、去骨洗净，把鱼肉剁成细末，加葱姜末、南酒、盐拌匀。
2、另碗打入蛋青、生粉、少水合浓，与鱼肉掺匀。
3、抓成八分大小圆丸子，入开油锅炸五分熟捞出，逐个捏动再二次下锅，炸熟呈金黄色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】清脆，嫩酥。
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