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炸鱼片

转载 成龙之龙于 2015/10/28 15:04:55 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 2309 阅读 0 评论 1 点赞

【主料】偏口鱼或鲤鱼三两半。
【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两半，蛋青一个，盐五分；南酒、花椒面各少许。
【做法】
1、将鱼刮鳞、开膛、去五脏、去骨洗净，切分厚、五分宽、寸二长片，放入碗内，加南酒、盐、生粉、蛋青拌匀。
2、再碗打入蛋青、生粉、少水合浓，与鱼片掺匀。
3、入开油锅炸五分熟捞出，再二次下油炸熟呈金黄色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】清脆、酥嫩。
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