【主料】瘦肉三两。 【配料】菱白四两。 【调料】香油一两，糖五钱，酱油、盐、南酒、味精、葱段、姜片、汁汤各少许。 【做法】 1、将肉片分厚片，再顺丝切成

【主料】带皮五花肉五两，江米二两。 【调料】花椒皮五粒，酱油、南酒、盐、葱、姜丝各少许。 【做法】 1、将肉切二分厚、二寸长段，入碗加葱、姜、酱油、南酒、

【主料】香菇一两，豆腐一两，菜花一两（或应时鲜果）。 【调料】花生油、香油合一两二，花椒、酱油、盐、味精、南酒、葱、姜、生粉、汁汤、糖各少许。 【做法】

【主料】肥瘦肉三两。 【配料】大白菜叶几片。 【调料】水海米、水木耳、南酒，味精、生粉、酱油、盐、汁汤各少许。 【做法】 1、将肉、海米剁碎加生粉、木耳

【主料】肥瘦肉三两。 【配料】干发菜一钱。 【调料】生粉三钱，蛋清一个，海米、味精、南酒、葱、姜末、汁汤、酱油、盐各少许。 【做法】 1、将肉顶刀切成薄

【主料】肥瘦肉四两。 【配料】大白菜心两半，鸡蛋半个。 【调料】油、南酒、味精、酱油、生粉、葱、姜末、盐各少许。 【做法】 1、将肉剁成粒，白菜心改成劈

【主料】带皮五花肉四两半，鸡蛋四个。 【调料】炸油三斤（实用半两），酱油、盐、南酒、姜末、八角、糖色各少许。 【做法】 1、将肉洗净用清水煮五成熟取出，抹

【主料】肥瘦肉五两。 【配料】大白菜心两半，鸡蛋半个，海米三钱。 【调料】油一两二，生粉一钱，南酒、味精、酱油、葱、姜末、盐、糖、汁汤各少许。 【做法】

【主料】鸡蛋四个，圆葱五钱，海米五钱。 【调料】油一两，味精、南酒、酱油、姜末、盐、汁汤各少许。 【做法】 1、将海米泡好，与圆葱均切细末，用少油煸炒透，

【主料】肥瘦肉五两。 【配料】南荠一两，大白菜心两半，海米二钱。 【调料】鸡蛋一个，油一两，南酒、味精、盐、生粉、葱、姜末各少许。 【做法】 1、将肉切

【主料】白煮肘子八两。 【配料】熟鸡脯二两，香菇二两。 【调料】白糖、南酒、味精、酱油、生粉，盐，葱、姜、汁汤、鸡油各少许。 【做法】 1、将肘子切分半

【主料】雏鸡一支（约斤半重）。 【调料】葱、姜、味精、南酒、生粉、酱油、盐各少许。 【做法】 1、将鸡用七十度热水脱毛，剁去鸡咀，鸡爪尖，劈开鸡头，连肉不

【主料】生天花六两。 【调料】油、白糖、甜酱、酱油、南酒、味精、盐、葱、姜末、花椒油、干生粉各少许。 【做法】 1、将天花洗净上笼蒸熟，每个天花切四或六块

【主料】雏鸡一只（约斤半重）。 【调料】整葱、整姜、南酒、味精、生粉、盐各少许。 【做法】 鸡用七十度热水脱毛，去头、爪，脊开去五脏洗净，下锅白煮半熟，捞

【主料】海蜇头二斤。 【配料】白糖二两。 【调料】油一两半，生粉半两，葱、姜末、蒜瓣、南酒、味精、酱油、盐、花椒油、汁汤各少许。 【做法】 1、将海蜇头

【主料】嫩芸豆一斤。 【配料】带皮熟五花肉二两。 【调料】鲜花椒（或花椒皮）、油、南酒、味精、酱油、白糖、盐、葱、姜末、蒜片、汁场各少许。 【做法】 1

清蒸鲥鱼 【主料】鲜鲥鱼一尾（约斤重）。 【配料】口蘑、冬菇共五钱。 【调料】猪油一两，高汤一小碗，南酒、味精、白糖、八角同，葱、姜、盐各少许。 【做法

【主料】猴头六两。 【调料】猪油一两，白糖五钱，高汤一碗；南酒、味精、生粉、酱油、花椒油各少许。 【做法】 1、将猴头削去头毛，开水泡透，原汤滤出；猴头撕

【主料】干鱼翅二厅。 【配料】老鸡翅脖三两，带皮肉三两，水蹄筋四两。 【调料】油一两，白糖半两，高汤二勺，葱二段，姜二片，蒜半两，生粉一钱；南酒、味精、酱油

【主料】肥瘦肉三两。 【配料】苔菜三两，水笋一两，蛋青一个，海米适量。 【调料】炸油三斤（实用两半），酱油半两，生粉六钱，白糖一钱；味精、南酒、汁汤、葱、姜