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玉带鸡

转载 成龙之龙于 2015/12/28 15:41:37 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街网 1570 阅读 0 评论 0 点赞

【主料】雏鸡一只（约斤半重）。
【调料】整葱、整姜、南酒、味精、生粉、盐各少许。
【做法】
鸡用七十度热水脱毛，去头、爪，脊开去五脏洗净，下锅白煮半熟，捞出稍晾，剔去鸡脯骨，距鸡脯二分宽划一刀至鸡腿止，深度七分不划破皮，入盆；加煮鸡汤、南酒、盐、葱、姜，上笼蒸熟，鸡脯朝上入盘，剔出葱、姜，另勺放蒸鸡汤、味精、南酒、勾浓芡，汤开浇入鸡身即成。
【特点】色白、味醇、肉烂。
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