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蒸全鸡

转载 成龙之龙于 2015/12/28 15:42:29 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街网 2241 阅读 0 评论 0 点赞

【主料】雏鸡一支（约斤半重）。
【调料】葱、姜、味精、南酒、生粉、酱油、盐各少许。
【做法】
1、将鸡用七十度热水脱毛，剁去鸡咀，鸡爪尖，劈开鸡头，连肉不断；脊开，去五脏洗净；下锅白煮半熟，捞出稍晾。
2、剔去鸡脯骨，距鸡脯二分宽划一刀，深度七分，不划破皮入盘，加煮鸡原汤，南酒、盐、葱、姜，上笼蒸九成熟，剔出葱、姜，鸡脯朝上入盘。
3、另勺放蒸鸡原汤，加味精、南酒、酱油，勾浓芡，浇入盘内即成。
【特点】色微红、肉烂味醇。
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