【主料】肥瘦肉三两。
【配料】苔菜三两，水笋一两，蛋青一个，海米适量。
【调料】炸油三斤（实用两半），酱油半两，生粉六钱，白糖一钱；味精、南酒、汁汤、葱、姜、盐各少许。
【做法、
1、用温水泡好海米，将肉、水笋、海米、葱、姜剁成末，加酱油、蛋青、生粉、盐拌匀成馅。
2、苔菜切寸三长段，用开水一烫捞出控干。
3、将肉掐成直径八分丸子，用开油锅炸呈金黄色捞出。
4、勺内加油，油开放白糖炒起细泡呈金黄色，投苔莱、酱油、南酒、味精、汁汤炒匀放丸子碗内，上笼蒸约十分钟取出，隔出蒸汤，把丸子反

扣入盘中。
5、蒸汤入勺添足汁汤，加酱油，汤开调生粉，见浓浇入盘内即成。 
【特点】嫩鲜味美。