主料：酱猪肝五两。 做法 将猪肝切成分厚片，放入盘内即成。 特点：肝嫩适口，醇厚味香。

主料：酱肚子五两。 做法 将肚子切三分宽、二寸长条，摆放盘内即成。 特点：肉烂不腻，醇厚味香。

主料：猪肉十斤 调料：盐八两，酱油一斤，甜酱半斤，白糖二两，猪油二两，葱、姜块、八角、花椒皮、丁香、砂仁、白芷、草果、桂皮合二两。 做法

主料：偏口或鲤鱼三两 配料：黄瓜、水玉兰片、水木耳合二两。 调料：酱油一两，醋半两，蛋清一个，生粉一钱，香油、盐、姜末各少许。

主料：偏口或鲤鱼三两。 配料：芸豆、水笋、水木耳合二两。 调料：蛋清一个，生粉一钱，高汤半勺，酱油半两，味精、南酒、花椒油、姜末各少许。

主料：水鱿鱼四两。 配料：芸豆、水笋、水木耳合二两。 调料：高汤半勺，酱油半两，味精、南酒、花椒油、姜末各少许。 做法

主料：活螃蟹八两（即毛螃）。 调料：酱油一两，醋八钱，香油、姜末各少许。 做法 将螃蟹洗净，用冷水上锅煮呈柿红色，取出锅去蟹

主料：海蟹八两。 调料：酱油一两，醋八钱，香油、姜末各少许。 做法 将生蟹洗净放入盘，上笼蒸约半小时，取出揭去蟹脐、揭开蟹盖

主料：大虾四两。 配料：云都一两。 调料：酱油、醋各半两，香油、姜末各少许。 做法 1将大虾入开水锅煮熟捞出，剥

主料：大虾四两。 配料：嫩芸豆、水木耳、水玉兰片合二两。 调料：蛋清一个，生粉一钱，盐三分，高汤半勺，酱油、味精、南酒、花椒油、姜末各少

主料：鲤鱼一斤 调料：鲜姜半两，酱油半两，盐五分，高汤半勺，南酒、味精各少许。 做法 1将鱼刮鳞，去五脏洗净，由尾部平刀贴骨

主料：水鱼肚六两。 调料：麻汁一两，盐六分，生粉一钱，高汤一勺，味精、南酒、姜末、汁汤各少许。 做法 1将鱼肚切成六分宽厚、

主料：水海参八两 调料：麻汁一两，盐六分，生粉一钱，高汤一勺，味精、南酒、姜、汁汤各少许。 做法 1将海参切五分宽条。入开水

主料：鲜鱼一尾（约重一斤）。 调料：炸油二斤（实用二两），白糖三钱，酱油、香油、南酒、盐、葱、姜、蒜末、松枝各少许。 做法

主料：白煮肚三两，水蹄筋二两，水玉兰片一两。 调料：汁汤半勺，盐五分，酱油、南酒、味精、花椒皮、姜末各少许。 做法 1将肚子

主料：肚头四两 配料：苔菜、水木耳、水玉兰片合二两。 调料：汁汤半勺，盐五分，味精、南酒、酱油、花椒油、姜末各少许。 做法

主料：雏鸡三两半 配料：苔菜、水木耳、水玉兰片合二两。 调料：汁汤半勺，盐五分，蛋清一个，生粉一钱，味精，南酒、酱油。花椒油、姜末各少许

主料：白煮鸡六两 调料：酱油半两，盐五分，汁汤一勺，葱、姜、花椒皮、南酒各少许 做法 1将鸡肉碗内，加葱、姜丝、酱油、盐、花

主料：胗肝一斤。 调料：酱油半两，盐一钱，汁汤二勺，南酒，葱姜、花椒皮各少许。 做法 1将胗肝入开水锅煮透捞出，用水洗净放入

主料：去骨白煮鸡四两。 配料：黄瓜三两。 调料：汁汤半勺，盐五分，味精、南酒、酱油、花椒油、姜末各少许。 做法