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各种酱菜的制法

转载 boshan1于 2016/10/25 15:41:58 发布 IP属地：未知 来源： 作者：佚名 2764 阅读 0 评论 0 点赞

主料：猪肉十斤

调料：盐八两，酱油一斤，甜酱半斤，白糖二两，猪油二两，葱、姜块、八角、花椒皮、丁香、砂仁、白芷、草果、桂皮合二两。

做法

1锅内先加水，放猪肉、酱油、盐、葱、姜块。另勺用猪油加糖炒呈紫红色，放甜酱炒熟呈黑色不糊，加清水两勺调匀糖色，倒入肉锅。将桂皮、八角、花椒皮、丁香、砂仁、草果、白芷用稀布包好放锅内。

2锅内打净浮沫，调正咸、淡，水浸没肉为适当，并将锅移于微火上，炖烂即成。

3酱菜制好后，捞出晾冷，撇去汤中浮沫，离火冷透，亦可将酱肉放入汤内泡着随用随改刀装盘即成。酱汤可再酱第二次，第三次……。随用随加新酱汤，撇去浮油，晾凉5贮存。（调料数量可根据肉量适当增减）。

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