【主料】鸡胗肝三两。 【调料】炸油三斤（实用两半），生粉二两，蛋青一个，盐五分；酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、硬肝切成两片，剥净老皮，以刀划遍，软肝

【主料】带皮肘子一斤。 【调料】炸油三斤（实用一两），生粉二两，盐五分，葱一段，姜一片；南酒、酱油少许。 【做法] 1、将肘子皮朝下放入碗，加入酱油、南酒

【主料】带皮五花肉四两。 【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉一两半，盐五分，白糖一两，酱油少许。 【做法】 1、将肉切分半厚、五分宽长条，加生粉、酱油、

【主料】里脊内四两。 【调味】炸油三斤（实用一两），干生粉一两半，蛋青一个，盐五分，酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将里脊肉切二分厚片，划遍再切小块，

【主料】生猪肉四两。}l 【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉一两半，蛋青一个，盐五分，酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将肉切粒，加酱油、生粉、蛋青、

【主料】猪心三两半。 【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分；酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将猪心切二分厚片划遍，再切成四分方块，加酱油、

【主料】白煮大肠四两。 【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分，酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将大肠切分半厚圆圈片，加酱油、生粉、盐、少水

【主料】猪肝三两半。 【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分；酱油，花椒面各少许。 【做法】 1、将猪肝顶刀切成分厚、寸长、五分宽片、加酱油、生

【主料】肉三两半。 【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分，酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将肉顶刀切分厚、寸长、五分宽片，加酱油、生粉、盐

【主料】生鸡肉三两，肥猪肉一两。 【调料】油一两，蛋青一个，生粉二钱，盐五分，酱油、南酒、葱姜末各少许。 【做法】 1、鸡、猪肉剁成末，加葱姜、蛋青、生粉

【主料】白煮大肠头四两。 【调料】炸油三斤（实用一两），蛋青一个，生粉一两半，盐三分；酱油、南酒、花椒面各少许。 【做法】 1、将大肠头，粗者劈四，细者劈

【主料】肋骨四两。 【调料】炸油三斤（实用一两），鸡蛋二个，面粉一两，面包末二两，酱油、南酒、盐各少许。 【做法】 1、将肋骨劈为两条，砍成寸半长段，将每

【主料】瘦猪肉三两。 【调料】炸油三斤（实用一两），鸡蛋二个，面粉一两，面包末二两；酱油、南酒、盐各少许。 【做法】 1、将肉切分半厚、六分宽、寸二长片，

【主料】带骨雏鸡四两（鸡翅、鸡腿、鸡脯）。 【调料】炸油三斤（实用一两），鸡蛋二个，面粉一两，面包末二两，酱油、南酒、盐各少许。 【做法】 1、将鸡腿环处

【主料】里脊肉三两半。 【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两，蛋青一个，酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将里脊肉切分半厚、四分宽、八分长块，

【主料】去骨鸡三两半。 【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两，蛋青一个，酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将鸡用刀划纹，切四分宽、八分方块，加

【主料】带骨鸡七两。 【调料】炸油三斤（实用一两），酱油半两，生粉一两半；盐、花椒面各少许。 【做法】 1、将鸡砍寸方块（不要头爪），加盐、酱油调腌，再加

【主料】鸡胗肝一斤（又名软硬肝）。 【调料】炸油三斤（实用一两），酱油半两，盐五分，南酒、花椒面各少许。 【做法】 1、将软肝切四分宽段，硬肝刀劈两半，去

【主料】猪腰子七两。 【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两，蛋青二个，酱油、南酒、花椒面各少许。 【做法】 1、将腰子洗净，刀片两半，片净腰臊，

【主料】猪肝三两，花油皮一两。 【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两半；酱油、南酒、慧姜末、花椒面、味精各少许。 【做法】 1、将猪肝去筋、切片