主料：鲫鱼五斤。 调料：大葱二斤。南酒五两，醋三两，酱油四两，糖三两，香油二两，盐一两，姜二钱。 做法 1将鲫鱼洗净带鳞去脏

主料：鲜藕一斤，瘦猪肉二两半。 配料：白糖一两，香油半两，木耳、海米适量。 调料：炸油三斤（实用一两），酱油、醋、姜、葱、汁汤各少许。

主料：雏鸡腿、排骨合斤半。 配料：大椒、地豆、苹果、嫩姜、老蛋、核桃仁、桃、藕合斤半。 调料：油四两半，糖四两半，生粉一两，盐、茶、酱油

主料：母鸡一只（当年鸡）约二斤。 调料：白糖半两，南酒二两，葱姜盐各少许。 做法 1将净鸡脊开去五脏洗净，鸡合剥去内皮，与心

主料：七成熟肘子一斤，柿饼五两，苹果五两。 配料：桂花酱少许。 调料：白糖二两，味精、生粉、盐、汁汤各少许。 做法

主料：带皮猪臀肉十斤。 调料：盐六两，冰糖二两，火硝二钱，八角、小茴香、花椒皮各一钱，葱、姜一两，冷清水约三斤。 做法 1将

主料：六分熟五花肉三斤半，干豆豉三两。 调料：葱二两，盐一两，白糖一两，南酒或黄酒一两，汁汤适量，酱油二两，姜少许。 做法

主料：鲤鱼四斤，干豆豉三两。 调料：葱二两，盐一两，白糖一两，南酒或黄酒一两，汁汤适量，酱油二两，姜少许。 做法 1将鱼刮鳞

主料：瘦猪肉一两，蛋皮七张。 调料：葱二两，姜一两，酱油二两，干生粉二两，肥猪膘二两，香油、砂仁面、南酒各少许。 做法 1将

主料：带皮白五花肉五斤，鲤鱼五斤，鸡子30个。 调料:炸油三斤，葱半斤，姜二片，酱油一斤，盐半斤，南酒或黄酒半斤，白糖一两，蒜二两。 做

主料：带皮猪肉五斤，鲤鱼三斤。 配料：藕三斤，干海带半斤，白菜八斤。 调料：葱半斤，姜二两，盐五两，酱油一斤，高醋二斤，南酒或黄酒半斤，

主料：酱胗肝五两。 做法 将胗肝顺长条面，切分厚片，放入盘内，酌加酱汤即成。 特点：味香肉烂。

主料：酱鸡半斤。 做法 1将鸡剔去脯骨和腿骨，翅膀砍成二分宽、寸长段，鸡脯切寸长、二分厚条、顺序摆入盘内加酱汤即成。 特点：

主料：酱猪肉五两。 做法 将猪肉切一分厚、四分宽、寸二长片，放入盘内即成。 特点：肉烂不腻，醇厚味美。

主料：酱猪肝五两。 做法 将猪肝切成分厚片，放入盘内即成。 特点：肝嫩适口，醇厚味香。

主料：酱肚子五两。 做法 将肚子切三分宽、二寸长条，摆放盘内即成。 特点：肉烂不腻，醇厚味香。

主料：猪肉十斤 调料：盐八两，酱油一斤，甜酱半斤，白糖二两，猪油二两，葱、姜块、八角、花椒皮、丁香、砂仁、白芷、草果、桂皮合二两。 做法

主料：偏口或鲤鱼三两 配料：黄瓜、水玉兰片、水木耳合二两。 调料：酱油一两，醋半两，蛋清一个，生粉一钱，香油、盐、姜末各少许。

主料：偏口或鲤鱼三两。 配料：芸豆、水笋、水木耳合二两。 调料：蛋清一个，生粉一钱，高汤半勺，酱油半两，味精、南酒、花椒油、姜末各少许。

主料：水鱿鱼四两。 配料：芸豆、水笋、水木耳合二两。 调料：高汤半勺，酱油半两，味精、南酒、花椒油、姜末各少许。 做法