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酥全鸡

转载 boshan1于 2016/10/27 15:18:32 发布 IP属地：未知 来源： 作者：佚名 1698 阅读 0 评论 0 点赞

主料：母鸡一只（当年鸡）约二斤。

调料：白糖半两，南酒二两，葱姜盐各少许。

做法

1将净鸡脊开去五脏洗净，鸡合剥去内皮，与心肝重放鸡内，剥去鸡咀、爪尖，鸡腹放葱、姜、盐、糖、南酒。

2鸡放入小盆，加开水一勺，用另小盆扣上，用布塞严兑缝，再用黄泥抹严。

3平地支砖三个，放上盆点烧锯末（或谷糠），用微火烧二十分钟左右取出，剔去葱姜和鸡大骨，晾透改刀装盘，加上原蒸汤即成。

特点：色白，酥嫩，口味浓香。

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