主料：雏鸡腿、排骨合斤半。

配料：大椒、地豆、苹果、嫩姜、老蛋、核桃仁、桃、藕合斤半。

调料：油四两半，糖四两半，生粉一两，盐、茶、酱油、味精、南酒、香油、整葱各少许。

做法

1将鸡腿带骨颠段，排骨砍成连着的寸长段，鸡腿入碗加南酒、生粉、盐拌匀入油炸头捞出；排骨入油，干炸透捞出，炒走马色放鸡腿、排骨加茶水靠尽汁。

2大椒切六块，藕去皮切寸长段六块，姜切寸长片；藕、姜用开水一川，同大椒过油炸透，炒走马色放大椒、藕、姜加茶水靠尽汁。

3苹果剥皮去核切六块，加白糖上笼蒸透不要汤。

4桃剥皮去核切六块，过油炸透，炒走马色放糖，加茶水靠尽汁。

5地豆洗净分切六块，过油炸透，炒走马色，放地豆，加茶水靠尽汁。

老蛋黄、白皆切寸长段片，用开水一烫，核桃仁剥皮掰碎。以上原料可做拼盘，全拼或拣拼，装盘披上老蛋放上核桃仁即成。

特点：色泽鲜艳，五味俱全。

注：各种菜单火靠时，应分别加小调料。