【主料】肥老母鸡一支（约三斤左右）。 【调料】盐三钱，葱段、姜片、味精、南酒、生粉各少许。 【做法】 1、将净鸡用刀背，颠断鸡腿、支骨、翅骨、头骨，入开水

【主料】雏鸡一支（约半斤重）。 【配料】葱一段，姜一片，花椒皮五、六粒。 【调料】酱油半两，盐五分，南酒、味精各少许。i 【做法】 1、将净鸡用刀背颠断

【主料】白煮大肠头七两。 【配料】火腿末、香菜末、蒜少许，葱一段，姜一片。 【调料】白糖一钱，猪油一两，生粉一钱，酱油五钱：汁汤、味精、南酒、盐、胡椒面、花

【主料】鲤鱼七两。 【配料】肉一两。 【调料】油一两，白糖五钱，酱油五钱；汁汤、南酒、味精、生粉、葱、姜、蒜、盐、花椒油各少许。 【做法】 1、将鱼刮鳞

【主料】鲤鱼一条（约重一斤半）。 【配料】肉二两。 【调料】油一两，白糖一两，酱油一两，生粉二钱；汁汤、南酒、味精、葱、姜、蒜、花椒油各少许。 【做法】

【主料】水鱿鱼七两。 【配料】葱一段，姜一片。 【调料】油五钱，白糖五钱，酱油五钱；汁汤、生粉、南酒、味精、盐、花椒油各少许。 【做法】 1、将鱿鱼入开

【主料】鲜大虾八两。 【配料】葱一段，姜一片。 【调料】油一两半，白糖五钱，酱油五钱；汁汤、生粉、南酒、味精、花椒油各少许。 【做法】 1、将大虾洗净，

【主料】水干贝七两。 【配料】葱一段、姜一片。 【调料】油一两，白糖五钱，酱油半两，生粉二钱；汁汤、南酒、味精、盐、花椒油各少许。 【做法】 1、将干贝

【主料】水鱼肚二两。 【配料】葱一段，姜一片。 【调料】油一两，白糖五钱，酱油半两，生粉二钱，汁汤、南酒、味精、盐、花椒油各少许。 【做法】 1、将鱼肚

【主料】水海参二两半，水蹄筋二两，玉兰片一两，生鸡脯一两。 【配料】蛋青一个、葱一段、姜一片。 【调料】油一两，白糖半两，生粉三钱，酱油半两；汁汤、味精、南

【主料】水海参八两。 【配料】葱一段，姜一片。 【调料】油一两，白糖一两，酱油半两，生粉二钱；汁汤、盐、南酒、味精、花椒油各少许。 【做法】 1、将海参

【主料】带皮五花肉五两。 【配料】蜂蜜、葱段、姜片各适量。 【调料】油三斤（实用一两），味精、酱油、南酒、盐各少许。 【做法】 1、将肉皮剖净白煮五成熟

【主料】净雏鸡肉（腿、脯）三两半。 【配料】有光纸，双层20小块。 【调料】油三斤（实用一两），酱油、生粉、南酒、味精、盐水各少许。外带花椒面少许。 【做

【主料】带皮肘子一斤二两。 【配料】葱段，姜片，蜂蜜各适量。 【调料】油三斤（实用一两），酱油，味精、南酒、盐各少许。 【做法】 1、将肘子洗净白煮五成

【主料】肥瘦肉三两半。 【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两半，蛋青一个，盐五分；酱油、五香面各少许。 【做法】 1、将肉切成分厚寸长片，加五香面、酱油

【主料】肥瘦肉三两半。 【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两半，蛋青一个，盐五分，酱油、五香面各少许。 【做法】 1、将猪肉切成二分厚、三寸长片，用刀划

【主料】肉二两半，花油皮一两半。 【调料】炸油三厅（实用一两），生粉一两，盐五分；酱油、葱、姜末、花椒面各少许。 【做法】 1、将肉剁碎，加葱、姜、酱油、

【主料】生排骨七两。 【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，盐五分；酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将排骨剁成寸段，加酱油、盐、生粉、少水拌匀。

【主料】白煮肚三两。 【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分，酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将肚子切三分宽、寸长方块，加酱油、生粉、盐、少

【主料】白煮猪肺三两。 【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分；酱油、花椒面各少许。 【做法】 1、将猪肺切成一分半厚片，加酱油、生粉、盐、少水