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红烧鱼

转载 成龙之龙于 2015/11/16 11:01:55 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 3265 阅读 0 评论 1 点赞

【主料】鲤鱼一条（约重一斤半）。
【配料】肉二两。
【调料】油一两，白糖一两，酱油一两，生粉二钱；汁汤、南酒、味精、葱、姜、蒜、花椒油各少许。
【做法】
1、将鱼刮鳞挖腮，去五脏洗净，鱼两面分别斜刀划五分宽、二寸深，放入盘，少加酱油沾匀，入开油锅炸透捞出。肉切五分宽、八分长片。
2、勺内加油，油开，投白糖，炒起细泡呈金黄色，放葱、姜、肉等炒匀，加汁汤、酱油、南酒、味精、盐、再放鱼，将锅移于微火上，约炖八分钟，再将鱼翻过稍炖，捞入盘内，剔出葱、姜、蒜，就勺调生粉，汤浓加上花椒油，浇在鱼上即成。
【特点】鲜美适口，肉嫩不腻。
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