【主料】肥老母鸡一支（约三斤左右）。 【调料】盐三钱，葱段、姜片、味精、南酒、生粉各少许。 【做法】 1、将净鸡用刀背，颠断鸡腿、支骨、翅骨、头骨，入开水

【主料】雏鸡一支（约半斤重）。 【配料】葱一段，姜一片，花椒皮五、六粒。 【调料】酱油半两，盐五分，南酒、味精各少许。i 【做法】 1、将净鸡用刀背颠断

【主料】白煮大肠头七两。 【配料】火腿末、香菜末、蒜少许，葱一段，姜一片。 【调料】白糖一钱，猪油一两，生粉一钱，酱油五钱：汁汤、味精、南酒、盐、胡椒面、花

【主料】鲤鱼七两。 【配料】肉一两。 【调料】油一两，白糖五钱，酱油五钱；汁汤、南酒、味精、生粉、葱、姜、蒜、盐、花椒油各少许。 【做法】 1、将鱼刮鳞

【主料】鲤鱼一条（约重一斤半）。 【配料】肉二两。 【调料】油一两，白糖一两，酱油一两，生粉二钱；汁汤、南酒、味精、葱、姜、蒜、花椒油各少许。 【做法】

【主料】水鱿鱼七两。 【配料】葱一段，姜一片。 【调料】油五钱，白糖五钱，酱油五钱；汁汤、生粉、南酒、味精、盐、花椒油各少许。 【做法】 1、将鱿鱼入开

【主料】鲜大虾八两。 【配料】葱一段，姜一片。 【调料】油一两半，白糖五钱，酱油五钱；汁汤、生粉、南酒、味精、花椒油各少许。 【做法】 1、将大虾洗净，

【主料】水干贝七两。 【配料】葱一段、姜一片。 【调料】油一两，白糖五钱，酱油半两，生粉二钱；汁汤、南酒、味精、盐、花椒油各少许。 【做法】 1、将干贝

【主料】水鱼肚二两。 【配料】葱一段，姜一片。 【调料】油一两，白糖五钱，酱油半两，生粉二钱，汁汤、南酒、味精、盐、花椒油各少许。 【做法】 1、将鱼肚

【主料】水海参二两半，水蹄筋二两，玉兰片一两，生鸡脯一两。 【配料】蛋青一个、葱一段、姜一片。 【调料】油一两，白糖半两，生粉三钱，酱油半两；汁汤、味精、南

【主料】水海参八两。 【配料】葱一段，姜一片。 【调料】油一两，白糖一两，酱油半两，生粉二钱；汁汤、盐、南酒、味精、花椒油各少许。 【做法】 1、将海参