【主料】肥瘦肉三两半。 【配料】水笋一两，蛋青一个，苔菜三两，木耳、海米各适量。 【调料】炸油三斤（实用两半），水生粉六钱，酱油半两，白糖一钱，汁汤、南酒、

【主料】带骨鸡一斤。 【调料】炸油三厅（实用一两），酱油半两，白糖二钱，八角一个，汁场、南酒、味精、生粉、葱段、姜片、花椒油各少许。 【做法】 1、将净鸡

【主料】带骨鸡七两。 【调料】油半两，白糖二钱，酱油半两；汁汤、南酒、味精、生粉、葱、姜、盐、花椒油各少许。 【做法】 将净鸡剁成寸方块。勺内加油，油开放

【主料】带骨鸡七两。 【调料】香油半两，酱油半两；南酒、味精、生粉、葱、姜、盐各少许。 【做法】 1、将净鸡剁成寸长方块，用开水锅焯透捞出，把焯鸡汤撇净浮

【主料】带骨鸡七两（雏鸡最好）。 【调料】香油半两，酱油半两，甜酱半两；汁汤、南酒、味精、生粉、葱、姜、蒜各少许。 【做法】 1、将净鸡剁成寸长方块，勺内

【主料】白煮五花肉七两。 【调料】油半雨，白糖半两，酱油半两，汁汤、南酒、生粉、味精、葱、姜、盐、花椒油各少许。 【做法】 将肉切成寸方块，勺内加油，油开

【主料】水腐竹六两。 【调料】油一两，白糖二钱，酱油半两：味精、南酒、生粉、葱、姜、盐、汁汤、花椒油各少许。 【做法】 1、将腐竹切寸三长段，经开水焯透捞

【主料】豆腐一斤，肉四两。 【配料】青菜、水笋、木耳、海米、葱、蒜各适量。 【调料】香油一两，炸油三斤（实用一两），酱油一两，醋半两，砂仁面、盐各少许。

【主料】熟肘子七两。 【调料】酱油半两，葱一段，姜一片，南酒、汁汤、盐各少许。 【做法】 将肘子皮朝下放碗内，加酱油、南酒、汁汤少许，上笼蒸烂取出，反扣盘

【主料】白煮带皮五花肉六两。 【调料】炸油三斤（实用半两）；汁汤、味精、南酒、糖色、葱、姜、盐各少许，酱油五钱。 【做法】 1、将糖色遍涂肉皮面晾干，勺内

【主料】带皮五花肉六两。 【调料】酱油七钱，葱、姜、南酒、八角、糖色各少许。 【做法】 将肉切成七分方块，用糖色、南酒、酱油拌匀，再加葱段、姜片、八角、上

【主料】带皮五花肉半斤，江米、大米二两。 【调料】酱油五钱，甜酱五钱，葱丝、姜末、花椒皮，南酒、八角各少许。 【做法】 1、将肉切三分厚、二寸半长条，加葱

【主料】熟肘子七两。.. 【调料】葱一段，姜一片，酱油半两；水生粉、南酒、味精、汁汤、糖色、盐各少许。 【做法】 1、将肘子入锅煮透捞出，用洁布沾干水分，

【主料】白煮鸡二两，水蹄筋二两，水香菇一两。 【调料】葱一段，姜一片，白糖半两，油六钱，酱油半两，生粉、高汤、南酒、味精、盐、汁汤、花椒油各少许。 【做法】

【主料】白煮大肠五两。 【调料】高汤半勺，葱一段，姜一片，油六钱，白糖半两，酱油半两，生粉、南酒、味精、盐、汁汤、花椒油各少许。 【做法】 1、将大肠顶刀

【主料】水蹄筋五两。 【调料】高汤半勺，葱一段，姜一片，油六钱，白糖半两，酱油半两，生粉五分，南酒、味精、汁汤、盐、花椒油各少许。 【做法】 1、蹄筋粗者

【主料】老母鸡一只（约三斤）。{ 【调料】油半两，白糖一钱，酱油一两，葱一段，姜—片，糖色，味精、南酒、生粉、汁汤、花椒油各少许。 【做法】 1、将净鸡用

【主料】雏鸡两支（共约三斤重）。 【配料】瘦肉八两，水玉兰片一两，水海米一两，水海参四两，火腿六线，水发口蘑六钱，水发冬菇六钱，水发鱼骨六钱。 【调料】酱油

【主料】雏鸡一支（约斤半重）。 【配料】瘦肉四两，水玉兰片半两，水海米半两，水海参二两，火腿三钱，水发口蘑三钱，水发冬菇三钱，水发鱼骨三钱。 【调料】酱油-

【主料】去骨白煮鸡五两（以鸡脯、腿肉为准）。 【配料】水玉兰片一两，火腿一两，香菇半两。 【调料】葱、姜、盐、味精、南酒、生粉、汁汤各少许。 【做法】