【主料】豆腐一斤，肉四两。
【配料】青菜、水笋、木耳、海米、葱、蒜各适量。
【调料】香油一两，炸油三斤（实用一两），酱油一两，醋半两，砂仁面、盐各少许。
【做法】
1、用温水泡好海米、木耳，豆腐去皮，切六分方顶、寸二长方块，入油锅炸至皮见硬捞出，贴豆腐块的长方边，用刀切至近底呈盖，揭开挖出豆腐瓤，呈皮硬内空的小箱形。
2、把肉、海米、木耳、葱姜分别切末。勺内放香油，开后投葱、姜、肉煸炒至八分熟，加酱油、海米、木耳、盐炒匀盛入盘内，加砂仁面拌匀，成馅。
3、用馅将豆腐箱装满，排放盘内呈塔形，上笼蒸约十五分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋．投木耳、青菜、水笋和酱油，汁沥；汤开调生粉，汤浓浇在豆腐箱上即成。
【特点】色红、昧清香。
注：豆腐过油匆炸老，挖去的豆腐亦可代肉制素馅，无砂仁面用花椒面。