【主料】带骨雏鸡六两。 【配料】青大椒一两。 【调料】油一两，酱油半两，葱一段，姜一片，汁汤半勺，味精、南酒、生粉、盐各少许。 【做法】 1、将净雏鸡除

【主料】雏鸡肉三两半。 【配料】苔菜心一两，玉兰片一两，水木耳半两。 【调料】油一两，盐六分，蛋青一个，汁汤半勺，生粉一钱，味精、南酒、葱、姜末各少许。

【主料】生鸡脯三两半。 【配料】豌豆二两。 【调料】油一两，蛋青一个，盐六分，汁汤半勺，生粉一钱，南酒、味精、葱、姜末各少许。 【做法】 1、将鸡脯肉顶

【主料】生鸡肉三两半。 【配料】苔菜心一两半，水玉兰片一两。 【调料】油一两，蛋青一个，汁汤半勺，盐六分，生粉一钱，南酒、味精、葱、姜末各少许。 【做法】

【主料】生鸡脯三两半。 【配料】冬笋二两。 【调料】油一两，蛋青一个，盐六分，汁汤半勺，生粉一钱，南酒、味精、葱、姜末各少许。 【做法】 1、将冬笋切一

【主料】生鸡脯三两半 【配料】豌豆二两。 【调料】油一两，蛋清一个，盐六分，汁汤半勺，生粉一钱，南酒、味精、葱、姜末各少许。 【做法】 1、将鸡脯去皮，

【主料】水海参一两。 【配料】蛋青七个。 【调料】油一两半，生粉三分，盐六分，汁汤半勺，葱、姜末，南酒、味精少许。 【做法】 1、将海参以抹刀片成分厚、

【主料】水鱼穗一两。 【配料】蛋青七个。 【调料】油一两半，生粉三分，盐六分，汁汤半勺，葱、姜末，味精、南酒各少许。 【做法】 1、鱼穗用水洗净，放入开

【主料】罐头鲍鱼一两。 【配料】蛋青七个。 【调料】油一两半，生粉三分，汁汤半勺，葱、姜末、味精、南酒、盐各少许。 【做法】 1、将鲍鱼去嘴，顶刀切成分

【主料】鱿鱼五两。 【配科】韭菜梗一两，冬笋一两。 【调料】油一两，生粉五分，汁汤半勺，盐五分；酱油、南酒、味精、姜末各少许。 【做法】 1、将鱿鱼切分

【主料】水海参二两，大虾三两。 【配料】冬笋二两。 【调料】油一两，蛋青一个、生粉二钱、盐六分、汁汤半勺，南酒、味精、葱、姜末各少许。 【做法】 1、将

【主料】水海参二两，水鱼肚二两，偏口鱼或鲤鱼二两。 【配料】水鱿鱼一两，水干贝一两。 【调料】油一两，盐五分，蛋青半个，生粉一钱，汁场半勺，酱油、南酒、味精

【主料】水干贝一两半。 【配料】蛋清七个。 【调料】油一两半，生粉三分，盐六分，汁汤半勺，葱、姜末、南酒、味精各少许。 【做法】 1、将干贝捏碎放入碗内

【主料】水鱼肚七两。 【调料】猪油一两，盐六分，生粉五分，汁汤半勺，葱一段，姜一片，南酒、味精各少许。 【做法】 1、将鱼肚切成五分宽厚，寸半长块，入开水

【主料】偏口鱼三两半。（桂鱼、黄花鱼皆可） 【配料】黄瓜一两，水玉兰片一两。 【调料】油一两，盐六分．蛋青一个，生粉二钱，汁汤半勺，香糟三钱，水木耳、葱、姜

【主料】蟹黄蟹肉五两。 【调料】香油半两，汁汤半勺，生粉三分，姜五分，葱、酱油、盐、南酒、味精各少许。 【做法】 1、螃蟹下锅煮呈柿红色，捞出晾透，剔出腹

【主料】偏口鱼或鲤鱼三两半。 【配料】黄瓜一两，水玉兰片一两。 【调料】食盐五分，油一两，蛋青一个，生粉二钱，汁汤半勺，葱、姜、味精、南酒各少许。 【做法

【主料】大虾三两半 【配料】豌豆二两 【调料】油一两，蛋青一个，生粉二钱，食盐五分，汁汤、葱、姜、南酒、味精各少许。 【作法】 1、将虾先用清水洗净，剥