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拉末肉

转载 成龙之龙于 2016/12/15 11:12:34 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街网 3245 阅读 0 评论 4 点赞
主料：鸡子10个。
配料：肥瘦肉三两，水海米一两，水木耳半两。
调料：酱油二两，盐二钱，生粉一两，南酒、味精、汁汤、葱、姜末各少许。

做法：

1、生粉以冷水合好备用。肉切成末，海米、术耳截开，鸡子打入碗，加汁汤、海米、木耳、葱、姜等调匀。

2、将空茶盘入笼蒸透，取出沾干蒸水，倒上生粉汁，挂满盘面；入笼蒸熟，取出沾干蒸水，再倒鸡子；入笼蒸透取出晾凉，切二分宽、寸二长条，放入碗内，再入笼蒸熟取出反扣盘中。

3、勺内放汁汤、酱油、南酒、味精、盐，汤开浇入鸡子盘即成。

特点：软嫩，适口。
附注：蒸盘上不放生粉汁，即可不蒸空盘，抹上猪油亦可。
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