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教你蒸出博山“刚香列”的大菜包!

  • 2016-11-01 09:49:10
  • 来源:美食博山
  • 编辑:美食博山
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博山大素包

DASUBAO

博山的包子,有素蒸包、牛肉包、煎包、灌汤包等。博山的素蒸包双山十字路口上有一家,老爷子70多了,干了快20多年了,现在是儿子、儿媳妇在动手做,他的素包子面软,皮薄、馅多,味道好。和面是其儿媳妇的活,有一次儿媳妇生病,换了老爷子儿子上阵,味道跟从前就不一样了,看来这看似简单的和面还真有道道、有绝活。今天美食博山小编就教你一道揣面、调馅、蒸包子的绝活!


先教你调素馅

和面蒸大素包


2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。


3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。


4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀。






9、水开后大火蒸包子。



10、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。









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