2014年12月28日，应莱芜广播97.4《饮食男女》节目之邀，美食博山携黄堃、赵刚两位烹饪大师莅临莱芜，在莱芜“博莱菜馆”为大家上演了一出浓墨重彩的鲁菜大戏。《饮食男女》美食品鉴团核心成员十余人参与了互动、交流，作为本次活动的核心主题，九转大肠，其洗、煮、炸、炒全程都得到了品鉴团的热情追捧，窗外、灶前、长枪、短炮，轮番上场，无不彰显对美食的专注之情。

“九转大肠”系鲁菜传统名菜，口碑极佳，目睹整个操作之过程，由不堪入目的白色肠体到摆上盘子的红肥绿瘦，固然有搭配之嫌，但却是厨师的能工巧手的神来之笔，不知在尝试之初，是否还知否其本来面目？

“锅塌豆腐”做法简单，操作易行，12块豆腐依次摆放在盘里，金光灿烂、汤汁粘稠，白中透着黄，黄中映着嫩，更是让人垂涎三尺。

糖醋鲤鱼”家家都有一本经，但烹饪大师却做出了它的鲜活灵动，上色均匀，靓丽透光，造型如跳龙门，鱼鳞倒竖，尾部高翘，让人有了一种“鱼海阔凭鱼跃，天高任鸟飞”的空灵之感。

风干鸡”颜色深入浅出，铺在简单的竹筏上，用白色的镂空花样纸隔开，居然产生了幽静苍桑之信息。

咂鱼汤，在传统博山酸辣口味的基础上进行改良，口味酸甜可口，汤汁浓郁，色泽鲜美，改良后的这道菜既符合北方的的豪气、又适宜南方人的养生羹之需求，想看看怎么做的吗。下期奉上视频让您欣赏。

各种菜色数不胜数，我就不一一道来了，总之，世间之色，无不出此地，在如此寒冷的冬季，却有了春风袭面的气息。

忽如一夜春风来，千树万树梨花开。此次厨艺展示，反而不再局限于博山菜之间的互补，而在于鲁菜的改进，若扩大至五湖四海的学习，那么对于中国的吃文化会不会产生一定的影响呢？

九转“大尝” 品九转大肠有感
(作者卓玛)

九转大肠，这是一道浓缩人生真谛的菜品！品味了她，你就知道人生为什么叫五味杂陈、又为什么叫五味调和！境况不好，其中滋味难以用语言表达，人们会说好像突然间心里打翻了“五味瓶”；相反，过的滋润就叫五味调和，同样是“酸、甜、苦、辣、咸”，不是个事儿就杂陈，对味了就调和。一花一世界一叶一菩提，“九转大肠”这道菜，完美的把人生五味都集中在一起，叫你一口尝尽。不可谓不妙也！

没有哪个女人不喜欢砍价，砍得老板吐血才能体验小女人的愉悦，但是往往不能一蹴而就，一次不行、两次，三次……谈崩了、翻脸了，志在必得的话，我还是会来个华丽的“转”身；有多少有情人没成眷属，都毁在没有“转”头，一点矛盾、一点误会，就制造了一个错过！转角遇到爱嘛，你为什么不“转”呢？ 转车、转学、转业、转正、转干、转折、转化、转变、转机……正所谓境随心转，看来从杂陈到调和的升华，要想发生的话，关键就在“转”上了。

我们有一种天生的惰性，总想着吃最少的苦，走最短的弯路，获得最大的收益。打开人体消化系统解剖图谱，上面一个入口、下面一个出口，中间兜兜转转的肠的部分，简直像极了游戏走迷宫，没有九转，是别想出来的！试问，你打开所有的地图，看看所有的河流的走势，有一条是笔直的吗？这里的山路十八弯,这里水路九连环。没有这十八弯就没有美如水的山妹子，没有这九连环就没有壮如山的放排汉；天下的黄河幺几十几道湾？我知道天下的黄河九十九道湾！

九转jiǔ zhuàn ，九次提炼。道教讲仙丹的炼制有一至九转之别，而以九转为贵，取其反复提炼才得仙妙之物的意思。九转大肠，就是一部屌丝逆袭史、就是一部苦逼奋斗史！读懂了她，你就知道古人“朝为田舍郎，暮登天子堂 ”的含义。大肠先里外翻洗几遍，撒盐、放醋、揉搓，然后还要经历一焯、二煮、三炸、四烧，四道煎熬。同时还要下豆蔻、八角、茴香等有杀虫去恶的作用的猛料攻之，烹饪工艺如此精细考究。成卷的大肠并排立于盘中，金灿红润，香气漂满房，缀着点点翠绿的葱末，是一道旖旎的风景 ！味道美妙独道，酥脆软糯，五味具足！完成了化腐朽为神奇的转换！

我们不可能是燕、鲍、翅，甚至连里脊、前腿、后肘也算不上，也不是“谁的心来不是谁的肝”，那就是实实在在的脏腑之气浓重的猪下水了，不经历反复的刷洗、揉搓，不经过刀山、火海、油锅的考验，想变成官府菜中席位非常的鲁菜名角“九转大肠”是不可能的。可怕的不是你不努力，而是有很多比你优秀太多的人比你更努力！“苦逼”这个网络名词其实我愿意把它当动词来用，不尖酸刻薄的苦苦的逼自己一把，那个腌臜泼猴怎么能转化成斗战胜佛？九转大肠嚼之即化不挂牙的口感，就是来自慢炖的火候掌控。急不可耐、走捷径的代价就是五百年的炼狱。感谢济南九华林酒楼的店主杜掌柜，潜心研制了这道菜，感谢《美食博山》烹饪大师黄堃继承发扬了这道菜，感谢“来一桶”老板的地点：莱芜博莱菜馆、感谢“荷的守望”的食材、感谢“温馨”的面食技艺展示、感谢“大嘴的江湖”的平台：FM97.4饮食男女听友品鉴团。
回到家，看到儿子在为元旦晚会的节目大跳“老男孩猛龙过江”里的舞蹈，跟着看了一眼，活脱脱的一部二逼青年音乐奋斗梦。忽然想起为我们烹饪九转大肠的正是群里的“阳光老男孩”啊！这是怎样的寓意呢？
人生，不要怕兜兜转转，没有“九转”，何来“大尝”！