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掐菜炒里脊丝

转载 成龙之龙于 2015/10/22 11:20:49 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街 3478 阅读 0 评论 3 点赞

【主料】里脊肉三两半。
【配料】嫩藕一两，绿豆芽一两。
【调料】油三两（实用一两），蛋清一个；南酒、味精、盐、生粉、葱、姜末各少许。
【做法】
1、里脊肉顺丝片成分厚片，切成寸二长丝。绿豆芽去根带瓣用开水一川。藕切成帘子棍形用水沟洗（老藕须水川）。
2、里脊加蛋清、生粉拌匀；另碗兑好汤芡。
3、油开离火稍冷，放里脊丝上火搅炒六成熟，控入漏勺，勺内少留油，用葱姜爆锅，加豆芽、藕，放里脊，加汤芡，炒匀即成。
【特点】色白，脆、嫩，味美。
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