（五）琉璃里腔

【主料】肥肉膘三两半。

【配料】白糖二两半、生粉一两、炸油三斤。

【故法】将去皮的肥肉膘切成三分半宽厚、寸二长段，放入以冷水和好的生粉糊碗内，入开油锅内炸至半熟，以漏勺捞出，以手分掰炸连处，油开，再二次下锅，炸透捞出待用，炒勺内放入油一两，开后投入糖以慢火炒之，炒见遍起细泡呈现金黄色，使之离火，投入炸好的里腔段，手勺搅炒勺颠，使糖全沾所炸里腔上，起锅倒于洁净案子上，摘开凉透，放入盘内即成。

（六）装  苹  果

【主料】苹果10个，江米，白糖。

【配料】青梅，玫瑰各少许。

【做法】将苹果以刀剥皮，并从把端平刀切去一段以作盖用。且用小刀从开口处挖去果核与内肉，使其呈桶状。江米如同八宝饭的作法炮制，制妥，拌糖，并加青梅、玫瑰，装入空苹果内，并盖上切下的部分。取平盘，底上铺上层熟米，然后摆上苹果，入笼蒸透，炒勺内放入少水、加糖，略呈稠状，取出果盘浇入其上即成。(1971.11.17)

（七）冰糖果梗

【主料】各色水果。

【配料】白糖二两半。

【做法】将各色水果该去皮的去皮，该去核的去核，投入开水锅内一焯，捞出空净水，    放入汤盘内。炒勺内加水，投入糖，开后打净浮沫，浇入盘内即成。

 （八）梅花大肠

【主料】白煮大肠。

【配料】鸡料、瓜子仁、细火腿末、味精少许。

【做法】将大肠切成二分厚的圆环状，放于开水锅内烫透，将鸡料以手指抿于大肠之间的空隙内，使其高于大肠段，将五个瓜子仁、斜插入凸面鸡料之中，呈梅花瓣状，再将细火腿末，放于五瓜子瓣之中，制妥放于盘中，待逐个做好，入笼内蒸透，炒勺内加高汤调适盐味，汤开打净浮沫，将蒸透的大肠段冲入汤盘内即成。

辅料：鸡料的制作方法

将鸡里脊剔去筋，放于案子上，以刀背剁之，碎如泥状，用刀将其抿起，放入器皿之中，加鸡蛋清、盐、生粉，以筷子用力快速搅之，搅如煎饼糊状，即成鸡料。

也可以猪里脊代鸡里脊，做成猪肉料。

可以鸡料或猪肉料做名菜梅花大肠、金钱海参、蝴蝶海参、云片鱼肚等。

（九）金钱海参

【主料】水发海参。

【配料】鸡料、味精、胡椒粉少许。

【做法】选大水发海参横切三分厚段，入开水锅内焯透，捞出空净水分，以手将鸡料抿入海参体腔之处，以四方块物压海参段中间抿入的鸡料，使其呈古钱之眼的方孔状，放入盘中，逐个制妥，入笼蒸透；炒勺内放入高汤，加味精、胡椒，调适口味，开后打净浮沫，浇于放海参盘内即成。

（十）京糕拌梨丝

将梨去皮去核切分半厚片，山楂糕同切分半厚片，与梨片，片片相间摞起，切分半宽丝，以刀收入盘中即成。

（十一）煮  毛  豆

将七、八成熟的大豆荚子从豆棵上摘下，以剪子剪去豆荚的两角，以便入味。洗净，放于加入水、椒皮、八角、茴香、盐的锅内煮之，煮透捞入盘中即成。(1972.12.21)

（图片来自百度，仅供参考）

（十二）丁香豆腐

将豆腐切成六分方块，每块切六刀成两块，即成丁香块。木耳随刀切开，黄瓜切成柳叶片，同入开水锅内焯透，炒勺内放人高汤、酱油、盐、味精，汤开打净浮沫，将豆腐等捞人漏勺内，空净水分，倒入汤盘内，随浇入高汤即成。

（十三）熘  黄  菜

将鸡子连黄带青打入碗内，加汁汤、味精、盐、生粉打匀，炒勺内加少油上火润好，再加油开后，速投葱花姜末及打好的鸡子，右手持手勺随搅，左手持炒勺随收，待翻个即起锅，盛入盘中即成。