“砸鱼汤”故事拍成的微电影！

本片由淄博焦点文化传媒有限公司独家出品

下文选自《博山饮食》（内附博山菜谱）一书，有意收藏者，请点击上图购买。

咂鱼汤，也许是博山人的独特发明，在中国尚未听说第二家。最近有个传说笑话“吆喝厨师咂鱼汤，必定是山东人，吆喝再咂一遍的必定是淄博人，喊着咂三遍的一定是博山人！”

自古以来，博山人是比较讲究饮食烹调之道的，至少在鲁中很有名气。博山的地方名吃小吃也很多，但属一吃多用、巧做新味，咂鱼汤便是其代表作。

咂鱼汤，这咂，其实有杂的含义。这不在原有品尝过的鱼菜口香未尽之余，将鱼头鱼尾等残盘，交厨房进行二次加工制作，主要是加上鲜汤或高汤、辅料、调味品制成鱼汤。这汤中调味品不外乎食糖、料酒、食醋、胡椒、味精等，辅料有香菜、鸡蛋花，上档次可加海米、木耳一类山珍海味。这样一来，新上的鱼汤，味道鲜美，酸甜醇厚，开胃爽口，下酒佐餐均受欢迎。此菜妙在废物利用，物尽其用，汤料更鲜，味上加味，但鲜而不俗，令人拍手叫绝。这也符合袁枚《食单》中所谓酒醇而荐酸辣，以醒脾开胃和提神的科学道理。

咂鱼汤之举，源自何时，无从考证。博山旧时虽称“山东第二泉城”，“孝水中流，清泉绕屋”，山清水秀，但当地河中仅有少量泥鳅小鱼而已，所食鱼类，或来自沿海，或来自周边湖泊或黄河岸边，鲤鱼等当时就算上品之物，正规宴席都少不了这道菜，意喻礼谊往来年年有余的吉语。但是否有此而引发人们恋恋不舍的去煞费心机，去加汤加料调制新味，还是萌发惜物如金的尝试。至少这些年看来，人们一直有这吃鱼咂鱼汤的习俗。

传说近年，改革开放、市场经济兴起，有的博山人走南闯北，偶尔逢外地就餐有上鱼菜机会，动过几筷子，便吆喝“老板，咂鱼汤！”店家不解其意，等问明白了，还是不会做。于是，有好事者乘酒兴下厨表演示范，待鱼汤做成，非让人家当地店主厨师尝尝不可，众人品尝之后，纷纷赞曰“味道不错！”。甚至有拜师学艺之溢美。看来，随着市场经济的繁荣，博山人的咂鱼汤，也会愈咂愈出新招，愈咂愈有味道。

2002年冬日

博山人一定要收藏：最全《博山菜谱》电子版