《博山四四席》

博山四四席，华夏独一帜。

海岱传华馔，声誉满京师。

琉璃咬乖翠，古朴条山几。

大漆八仙桌，高背太师椅。

胎薄若凝脂，山头窑货瓷。

酒杯恰三钱，锡壶小心斟。

晚辈下敬茶，长者上首席。

先呈四干果，南鄙博山镇。

天然原生态，物稀方为贵。

续上四面点，芬芳比处子。

老牌景德东，乡韵贯西冶。

款款长寿糕，纤纤白蜜食。

金红豆沙卷，芝麻脆酥皮。

再推四鲜果，深耕桑梓犁。

源泉猕猴桃，天佛育蓝莓。

平盘有渊源，追踪溯历史。

酥锅夺魂魄，创始苏小妹。

和泥盘炉灶，砂锅若大鼎。

烇火田间物，方言称秫秸。

食材梯次放，脊骨垫锅底。

白菜五花肉，海带香酥鱼。

莲藕马踏湖，豆腐马公祠。

佐料原产地，配比有玄机。

赵庄酱油醋，白酒黒坛取。

盐糖并料酒，和合共相聚。

汤溢勤返哺，破晓始大吉。

醇厚酱牛肉，清真清梅居。

老汤承百年，余香久不去。

清爽嫩卷尖，转勺吊蛋皮。

手工剁五花，长条进蒸屉。

雏鸡黑木耳，柔荑批辣丝。

褪皮裸花生，提鲜大海米。

首要参打头，正菜循规矩。

大件和行件，穿插有次序。

红烧深海参，贵在糖炒色。

葱白须挺拔，章丘最切题。

国宴豆腐箱，历久更弥新。

名动中南海，韵摇乾隆帝。

改刀长方型，油炸金黄色。

轻启发财盖，白玉悉外移。

荤素鸳鸯馅，豆腐总相宜。

调料酱醋炒，黄瓜西红柿。

勾芡汤汁浓，倾倒众外宾。

雅号有别称，水漫金山寺。

黄袍加春卷，蛋饼似蝉翼。

时令香椿芽，韭菜掺肉丝。

成馅一字排，整张滚卷起。

挂糊浸油锅，沾汤香酥脆。

饕餮硬炸肉，酱油长腌制。

葱段并姜片，山地花椒皮。

首烹七成熟，油温需控制。

再炸用高火，出锅在须臾。

腰花必新鲜，刀工须精细。

切记爆字诀，嫩滑口不腻。

形神叹如斯，奇味布袋鸡。

整骨皆剔出，无暇一张皮。

什锦海鲜料，娴熟送腹里。

浑然若天成，名媛助丰腴。

鱼肚海参汤，咸鲜辣汇集。

汁水清照影，香醇存秘笈。

吸睛炝三鲜，花刀大鱿鱼。

皮肚晶莹透，油烹花椒粒。

莴苣青豆泡，滑炒里脊丝。

丝丝若游龙，青青苔痕绿。

新博叉烤肉，祖传名遐迩。

松莪兴安岭，文火炖粉皮。

黄瓜豆腐丁，串串鲜椒穗。

地道甜面酱，八宝乃称谓。

羔羊切似米，温水养粉丝。

干红辣椒段，香菜是绝配。

团圆好甜饭，匝遭皆果仁。

红枣葡萄干，枸杞花生米。

更有红番薯，琉璃亦拔丝。

琉璃羞黄晶，丝长比春雨。

酷夏意阑珊，晾糕沁心脾。

底托薄荷叶，上缀青红丝。

五香广东肉，象形松鼠鱼。

沤底鱿鱼碗，干炸小公鸡。

腰果炒虾仁，红烧瓦块鱼。

珍珠扣蛋包，翡翠丸四喜。

更有糖醋鱼，酸甜咸齐聚。

先炸后浇汁，俗称鱼打尾。

半酣砸鱼汤，爽口快朵颐。

传统砸三遍，挑灯叙旧谊。

猜拳行酒令，赤面声震宇。

握手称套套，抑扬顿挫时。

酒足有诸食，饭菜亦不俗。

高桩大馒头，烩菜推第一。

八陡白家丸，酥香豆腐页。

焽肉蛋液裹，肥三瘦肉七。

苔菜玉兰片，高汤乃至味。

水饺赛元宝，煎包香四溢。

蕉庄肉烧饼，馄炖和油粉。

缤纷博山菜，撷取几花絮。

浩瀚如星汉，巧搭显厨艺。

珍馐大学问，理政亦如是。

庖丁能解牛，惠王明至理。

治国烹小鲜，权柄岂任性？

牢记民为重，谨守君为轻。

鸣琴而垂拱，修齐即治平。