又到了隆冬岁末，又到了春节做酥锅的时候。每当叮叮当当把各种食材清洗，切块，或炸制或毛洗，一会找盆，一会点火……各种器具的碰撞声夹杂着说笑声响起的时候，‘’年‘’近了！

      酥锅是最能体现‘’年‘’味的，且不说做酥锅时满屋飘散的独有的味道，就说它的做法，仿佛把对新的一年所有的期冀和愿望都放进了一个锅里，经过时间的熬煮，最后得到的美味佳肴就是我们的美梦成真了吧？

      婆婆是传统的博山女性，勤劳善良，贤惠能干。她做的饭菜，样样好吃，尤其以酥锅见长。硬生生把我原住家庭的口味改变了。会做菜是博山人的传统，婆婆的手艺就是跟他的三叔学的。我得叫个三姥爷吧，那可是当今聚乐村的创始人之一，那是曾到人民大会堂给毛主席给外宾做过菜的！那时聚乐村有道名菜‘’鱼肚参汤‘’，做那个汤要调高汤，一锅高汤一只鸡。调多少高汤做多少菜，汤没了，菜就不做了。想吃这菜只能等明天了，就是这么讲究！

       好像扯远了，继续酥锅的话题。婆婆的酥锅谁吃谁说好，干餐饮的有人专门来学过。其实没有什么秘方在里面，就是食材讲究，火候地道。我近水楼台跟婆婆学做正宗地道的博山酥锅了！

请点击此处输入图片描述

首先干海带的泡发。有个小窍门是把干的海带直接凉水下锅煮

请点击此处输入图片描述

煮多久忘了计时，煮到用手指甲可以掐得动海带就可以了。

请点击此处输入图片描述

然后切肉，切猪蹄。海带煮完要泡一会儿，这档口，要把买回来的肥瘦相间带皮的五花肉切丁，大概大小2×5厘米吧！我买的肉是托朋友买的那种不用激素不注水的笨猪肉，而且是当天早上的，很新鲜

请点击此处输入图片描述

猪蹄和肉肉是一家的，是卖肉肉的大姐砍好的，稍有点大。但她家的猪蹄绝不用药水泡，买的就是一个安全放心。甄别市场上用药水泡过的，无一例外，白白胖胖，所谓颜值越高，越是祸害，一个道理。

请点击此处输入图片描述

接下来洗藕，切藕。可以生吃的白莲藕，洗干净后要刮刮皮

请点击此处输入图片描述

是刮刮皮，不是打皮哦

请点击此处输入图片描述

脑海中飘过貌似古代形容女子的手臂像藕？‘’藕臂纤手尽妖娆‘’。那肯定不是劳动人民的手臂吧！

请点击此处输入图片描述

藕臂

请点击此处输入图片描述

然后把藕臂切成这样

请点击此处输入图片描述

泡发好的海带再清洗两遍吧！我买的最好的海带，很干净，发得也好，肉乎乎的

请点击此处输入图片描述

看看，多好的海带

请点击此处输入图片描述

切海带没什么技术含量，交给助手来做！

请点击此处输入图片描述

切成长方条状

请点击此处输入图片描述

洗鱼，新鲜的鮁鱼开膛破肚去内脏，切块备用

请点击此处输入图片描述

朋友种的圆头的大白菜，白菜中的巨无霸。

请点击此处输入图片描述

用的是‘’我很丑却很温柔‘’的山姜。朋友的父亲在山里头种的

请点击此处输入图片描述

材料一海带

请点击此处输入图片描述

材料二藕

请点击此处输入图片描述

材料三肉肉（要毛洗）

请点击此处输入图片描述

材料四猪蹄（要毛洗）

请点击此处输入图片描述

材料五鲅鱼段（要炸制六成熟）

请点击此处输入图片描述

材料六豆腐（要炸制，不能太老）

请点击此处输入图片描述

开始装锅了，锅底放十几只交叉的筷子

请点击此处输入图片描述

筷子上面放一个箅子，瞧，这个箅子都会写

请点击此处输入图片描述

然后先放白菜铺锅底，白菜上面放炸豆腐

请点击此处输入图片描述

这个时候，要把调味料称好在一个大碗里揽匀，然后点火

请点击此处输入图片描述

用黄酒料酒都可以，我这次用了最好的老才臣料酒

请点击此处输入图片描述

一层鱼和海带

请点击此处输入图片描述

一层肉

请点击此处输入图片描述

放一层白菜，白菜上洒盐

请点击此处输入图片描述

放一层猪蹄，猪蹄是放在锅的中间那层上

请点击此处输入图片描述

放完猪蹄放葱姜和大料

请点击此处输入图片描述

然后继续煮继续放

请点击此处输入图片描述

多少层忘了

请点击此处输入图片描述

爱吃海带多加点

请点击此处输入图片描述

这里有个关键点撇汤，撇出来的汤待会再加上

请点击此处输入图片描述

整张白菜叶子包在上面

请点击此处输入图片描述

煮啊煮

请点击此处输入图片描述

快好了之前要撇油

请点击此处输入图片描述

熬啊熬接近九个小时，当阿香终于熬成了阿香婆。我的酥锅也做好了

请点击此处输入图片描述