天马上就要零下了，天冷之后，胃口开始转好馋起肉肉啦，这道酥烂滑嫩的猪蹄菜深得我意。【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩，食后唇齿留香！

猪蹄，即猪脚，也有地方称谓“猪手”、“蹄花”等，相对而言，我更钟情于后一种的叫法，后缀一个“花”字，一股子颤悠悠轻柔绵软的丰腴滋味，未入唇齿，便已然销魂。

碰巧买到一对带蹄筋的上好猪前蹄，想到袁枚《随园食单》里的说法：一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四，看来一盘销魂的烧蹄花未及烹制，已经成功了四成，高兴之余，索性将“其六”的部分，就都化繁为简，用最家常的手法来完成最销魂不过的花生炖蹄花。

↓1.将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

↓2.用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。

【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩，食后唇齿留香！

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白被称为“骨骼中的骨骼”，是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。适当补充胶原蛋白，可促进人体毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。

猪蹄还兼有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。